Les dégâts de la mouche
La dégradation de l'olive par l'asticot de la mouche n'atteint pas que la pulpe du fruit !!
Célia Gratraud
9/30/2026
Les dégâts de mouche de l'olive sur le fruit sont multiples et leur incidence va bien au delà de l'olive .
Le 1er aspect est visuel : l'asticot crée une galerie dans la pulpe, laisse ses excréments et sa pupe, et il forme un trou à l'endroit où l'adulte sort de l'olive. C'est très évident !
Le 2nd aspect est lui aussi assez visuel, puisque certaines olives atteintes vont changer de couleur prématurément et tomber avant la récolte. Moins d'olives = moins d'huile !
Ce que l'on sait moins, c'est que ce trou va créer un enchainement de dégradations, qui peuvent aller loin !! En effet, par ce trou, une oxydation de la pulpe va avoir lieu, voire une moisissure pour les années humides. Les olives ne tombent pas forcément avant la récolte....elles seront donc récoltées avec les autres. Les conséquences sur l'huile sont : augmentation du taux d'acidité de l'huile (avec pour certaines huiles bien atteintes un déclassement en huile vierge), augmentation du taux de peroxydes de l'huile, apparition de défauts organoleptiques (goût de chomé, moisi....), moins bonne conservation et diminution des aromes et des propriétés d'un jus de fruits frais.
Alors, même si cette année, la mouche a l'air d'avoir pris un coup de chaud, comme nous, surveillons la et ne négligeons pas ces effets, jusqu'à la récolte !
